発酵製法と原材料
寧楽発酵の発酵製法
「おいしい」は、菌のチカラ。
寧楽発酵は、菌たちの栄養素や酵素を最⼤限に⽣み出す独⾃の温度と時間で発酵。
美味しさと栄養、そして⽣きたいのちをお届けします。
麹は世界でも珍しい温度で違う発酵をする菌です。
同じ麹から、醤油、味噌、酢、酒、味醂など多様な味のものが作り出されます。
その味の違いは温度の違いで⽣まれるものです。
そして⽣み出されたおいしさは栄養素でもあります。
寧楽発酵は、商品それぞれに合う温度と時間で発酵させ、おいしさ、栄養素をより多く引き出します。
菌たちと会話するように発酵する。
それが寧楽発酵の発酵製法です。
寧楽醗酵の高いエネルギー
エネルギーや思い（想念）は
目に見えないけれど実在するもの
そこには振動数（周波数）が確かに存在します。
寧楽醗酵は、醗酵に用いる食材の質とエネルギーにこだわります。
どんな場所で栽培され、誰がどんな思いでつくったものか？
とくに私たちは生産者・製造者の真摯な思い、
それに向き合う姿勢を重視して選んでいます。
想念はその人たちの手を介在して、作るものに渡されます。
醗酵菌たちも生き物です。
その想念に共鳴した活動します。
理屈抜きでそれを感じる
どう捉えられるかはみなさまに委ねます。
そこには振動数（周波数）が確かに存在します。寧楽醗酵は、醗酵に用いる食材の質とエネルギーにこだわります。
どんな場所で栽培され、誰がどんな思いでつくったものか？とくに私たちは生産者・製造者の真摯な思い、それに向き合う姿勢を重視して選んでいます。
想念はその人たちの手を介在して、作るものに渡されます。醗酵菌たちも生き物です。その想念に共鳴した活動します。
理屈抜きでそれを感じる
どう捉えられるかはみなさまに委ねます。
塩
直接買い付けされたギリシャ産・太陽と⾵で⾃然結晶された⾮加熱の「貊塩（みゃくえ
ん）」を主に使⽤しております。微⽣物が⽣きており、まろやかでやさしい味に仕上が
ります。
味醂
奈良の地酒春⿅の味醂を使⽤しております。
本店とわずかな店舗でしか扱われていない⼊⼿が難しい味醂です。
酢
酒造りから⾃社製造、吉野杉の⽊桶で古式製法静地発酵発酵されたみずほ酢を使⽤して
おります。
醤油・味噌
蔵付き天然酵⺟で⻑期熟成される奈良イゲタ醤油の醤油や味噌を使⽤しております。
＊商品により仕込み⽔を使い分けております。
⽔
「⼤神神社の御神⽔」
寧楽発酵近くに所在する⽇本最古の神社「⼤神神社」のご神体・三輪⼭の御神⽔を使⽤
しています。
“万治薬”とも称される特別な⽔で⼼⾝が清められるような、澄んだ柔らかい⽔です。
「素粒⽔（そりゅうすい）」
細胞の酸化を抑え、究極の還元⼒を持つ⽣きた⽔、⻑期間腐らず、発酵を助ける⽔とされています。
麹
代表北村愛が品質・製造⽅法・⼈柄を信頼し、２０年来使い続ける奈良の井上本店の麹
を主に使⽤しています。
⽶
完全無農薬、奈良の綺麗な⽔で⼼を込めて育てられたお⽶を⽣産者から直接買い付けし
使⽤しています。
⽶には稲魂神が宿るといわれます。
⼀粒のお⽶が⼤地に⼊り、天の光を浴びながら、豊な実りを⽣み出す。
寧楽発酵は⽶を⼤切に選んでいます。
奈良には数々の発酵製品が本来の発酵製法で引き継がれています。
その中から、そして全国各地から⾃然本来の⼒強さを持ち、真摯な思いで作られてい
る原材料を厳選し使⽤しております。